速冻的意义及作用在食品冻结过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速冻结过程中， 细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，最后在细胞 外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保 持食品的原有外观和鲜度，质量明显下降。因此，若能使食品快速冻结，以最短的时间通过最大结晶区，在食 品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。

速冻设备在预制菜发展中的作用什么是预制菜预制菜，就是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过严格卫生、科学包装，采用急速冷冻技术保存，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。行业前景：中商产业研究院报告显示，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元。两节接近，预制菜迎来爆发式增长，对比去年同期，预制菜订单量涨幅超50%！随着生活节奏的加快和餐饮趋势的变革，预制菜也越来越受餐饮企业和从业人员的喜爱，特别是受上班族年轻人的青睐。

预制菜发展前景及冲击式速冻机在预制菜产业发展中的不可或缺的作用： 预制菜为烹饪餐食带来方便，快捷，安全的同时，如何能够充分保留食材的营养和风味口感对于满足年轻消费者挑剔的味蕾来说至关重要。不难发现，许多企业将先进的制冷装备，例如天津弗斯特制冷设备科技公司推出的高效冲击式速冻机​应用于预制菜速冻工序，在零下35℃或更低条件下快速速冻，同时采用高效离心风机直吹方式，相比传统冷冻设备，大大缩减预制菜产品冷冻时间，减少水分、营养成分的损失，留住食材营养和原有风味。

天津弗斯特制冷设备科技有限公司开发的高冲击式速冻隧道更好的适应了预制菜的速冻要求，冻结更快，效率更高！打通产业与市场，预制菜是兴村振兴的“硬菜”“生产预制菜的中央厨房一头连接产地田头，一头连接市场餐桌，是推动产业兴旺的重要载体，是延伸产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段。”全国人大代表陈瑞爱表示，广东农业资源种类丰富，发展预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴的重要载体，是释放现代农业产业园集群效应、推动大湾区“菜篮子”提质升级的有力抓手。用创新推动行业有序竞争，打造舌尖上的新鲜美味