什么是速冻库？速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。具有降温快，保鲜效果好等特点。　　 所谓快速冻结，是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须库保速证使食品所发生的上述各种变化达

冷库有效溶积计算 一、冷库吨位计算：1、装配式轻钢结构冷库：装配式轻钢结构冷库吨位=冷藏间的内容积×容积利用系数×食品的单位重量。装配式轻钢结构冷库冷藏间的内容积=(库内)长×宽×高(立方)：装配式轻钢结构冷库的容积利用系数(堆垛)：500～1000立方=0.40；1001～2000立方=0.50；2001～10000立方=0.55；10001～15000立方=0.60：装配式轻钢结构冷库的容积利用系数(货架)：4-6层货架，有效容积*0.5；6-8层货架，有效容积*0.6；8-10层货架，有效容积*0.8；10层以上货架;有效容积*1.0-1.42、土建结构冷冷库土建结构冷库吨位=冷藏间的内

速冻设备的应用我国速冻食品的发展起步较晚，其发展速度年增长25%以上。即便现在我国年人均消费量也仅为发达国家的十分之一。因此极具发展空间。随着食品速冻业及其工业化生产的发展，速冻机已成为不可替代的必备设备。目前我国28种食品市场准入制度中规定了速冻食品尤其熟制食品必须采用单体速冻装置保证质量，出口商检也有所要求。本文探讨了为什么在食品行业速冻机不可替代，速冻机与传统速冻库有什么区别，如何选择合适的速冻机，速冻机怎样满足众多不同食品及其不同加工工艺的需要，速冻机的进一步发展方向，以及怎样的节能、智能化速冻机会给速冻生产企业带来益处。

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